OLEGA:
влажность будет очень большая, плюс испарение

Дак ведь у нас всегда делались ветиляционные окна ближе к потолку, которые закрывались либо крышкой из досок или вообще затыкались старой типа фуфайкой. Мы через них даже сено напихивали когда внутрь ходить лень было. И потолок вплотную из толстой доски строганной или вообще распущенное бревно, а сверху ещё опилочки, чтобы гарантированно плотненько было и потолок не прел и соответственно не гнил. Это всё ещё по детству знакомо и пройдено. Мы ж деревенские. я просто не понял про что было сказано. в данном строении у меня во всех отсеках по нескольку открываемых окошек будет.
А из живности всё для себя понемногу. И далее фильтровать - подходит нам или нет.
В плане для начала кура, гусь, индюк, возможно перепел, кролик, овцы, хрюка. Может ещё на кого торкнет.
Кстати. Для подмоги подыскиваю как вариант каких-нибудь возможно пенсионеров, которым жизнь в городе поперёк горла, а дачи\деревни нет. Которые с удовольствием бы переехали туда. Для них поставлен отдельный домик (на фото виден, весной запущу), там вода горячая\холодная, туалет, тепло, кормёжка. Вокруг лофа по природе - лес, река Молога. А плюс ещё и денежек платят. Обязательное проживание всю рабочую неделю. На выходные и праздники можно уезжать, а можно и оставаться там, вообщем по желанию. Обязанности помощь (именно помощь) по уходу за живностью и огородиком, ну и зимой не спеша дорожки почистить, да ещё какая-нибудь хрень. Никаких промышленных масштабов. Суперзнаний и умений не надо.